Hospodyně, vařily jste někdy sýr vlastníma rukama? Takový jste určitě ještě nejedly a nedělaly: domácí listový sýr z mléka s maximální hmotností výtěžku
Domácí listový sýr z mléka – jemná pochoutka připravená s maximálním výtěžkem 🧀
Vyrábět si doma sýr může být jednodušší, než si myslíte. Tento recept je založený na přirozeném kvašení mléka a parním ohřevu ve vodní lázni – výsledek je luxusně jemný sýr bez kyselosti. A z 3 litrů mléka získáte téměř 800 g výtečného mléčného zboží!
Ingredience:
- 3 l čerstvého mléka (domácího nebo pasterizovaného s krátkou trvanlivostí)
- 3 lžičky kefíru nebo zakysané smetany
Krok 1: Přírodní kvašení
Mléko nalijte do tří podobných sklenic, do každé přidejte 1 lžičku kefíru, důkladně promíchejte a nechte stát při pokojové teplotě 24 hodin. Vznikne jemný tvaroh.
Krok 2: Oddělení smetany
Opatrně slijte a zachovejte smetanu plovoucí nahoře pro další použití (např. do dresinků či omáček).
Krok 3: Ohřev vodní lázní
Na dně hrnce položte utěrku, postavte sklenice a zalijte vodou tak, aby dosahovala po „ramena“. Na středním plameni, bez varu, ohřejte vodu. Až se naspodu sklenic objeví žlutozelená siřidlová tekutina, přijde ten správný čas na další krok.
Krok 4: Nakrojení tvarohu
Pomocí čistého nože vytvořte ve sklenicích kříž (až na dno), aby teplo i syrovátka lépe pronikly skrz.
Krok 5: Doba chladnutí
Když je voda jen těsně pod var, vypněte plotnu a nechejte směs vychladnout přímo ve vodní lázni.
Krok 6: Tvarování sýra
Do sítka vložte dvojitou vrstvu gázového plátna. Jemně nalijte obsah sklenic tak, aby se tvaroh rozprostřel do plátů. Nesnažte se jej mačkat – nechte volně odtéct.
Krok 7: Co se syrovátkou?
Zachycená syrovátka je cenná! Použijte ji například do polévek, kváskového těsta nebo osvěžující okrošky.
Výsledek:
Z 3 litrů mléka získáte přibližně 770–800 gramů jemného a chutného domácího sýra. Můžete ho krájet na plátky, mazat na pečivo nebo přidat do salátu.
Proč recept funguje?
- Přírodní kvašení bez použití syřidla zachovává jemnost a chuť.
- Vodní lázeň zajišťuje jemný ohřev, při kterém se syrovátka oddělí, ale sýr zůstane vláčný.
- Minimální manipulace znamená, že struktura sýra zůstane jemná a listovitá.
Vyzkoušejte tento jednoduchý postup a objevte kouzlo domácího sýra – vydrží čerstvý několik dní v lednici. A když si navyknete na domácí chuť, jen stěží se vrátíte k obchodním variantům!
