Slanina naložená v solném nálevu. Ideální pochoutka pro každou příležitost! Tak dobrá, že si budete olizovat prsty…
Pokud hledáte osvědčený způsob, jak uchovat domácí slaninu nebo vepřový bok, tento recept rozhodně stojí za vyzkoušení. Připravuji ji tímto způsobem už delší dobu a pokaždé zmizí ze stolu mnohem rychleji, než jsem čekala.
Slanina je krásně šťavnatá, jemně kořeněná, díky sterilaci vydrží dlouhou dobu a skvěle chutná jen s čerstvým chlebem, cibulí nebo nakládanou zeleninou. Je ideální na rodinné oslavy, pohoštění pro návštěvy i jako zásoba do spíže.
Proč připravit slaninu právě ve slaném nálevu?
Tento způsob konzervace má několik výhod:
✅ maso zůstává šťavnaté a měkké
✅ slaný nálev zvýrazní přirozenou chuť
✅ sterilované sklenice lze skladovat i několik měsíců
✅ recept nevyžaduje složité suzení ani uzení
Ingredience
Na přibližně 6 sklenic o objemu 1 litr
- 4 kg slaniny nebo vepřového boku s masovými proužky
- 2 litry vody
- 400 g nejodizované soli
Pokud budete sklenice skladovat v opravdu chladném sklepě nebo je připravujete během zimy, můžete množství soli snížit přibližně na 360 g.
Do každé litrové sklenice
- 2–3 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 2–3 kuličky nového koření
- 5–6 kuliček černého pepře
Jak připravit slaný nálev
Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a přiveďte k varu.
Jakmile se sůl zcela rozpustí, nechte nálev několik minut provařit.
Příprava slaniny
Slaninu dobře omyjte a osušte.
Nakrájejte ji na tak velké kusy, aby se pohodlně vešly do připravených sklenic.
Nejlépe fungují podlouhlé kusy vysoké přibližně jako samotná sklenice.
Plnění sklenic
Na dno každé sklenice vložte:
- česnek
- bobkový list
- nové koření
- celý černý pepř
Poté naskládejte kusy slaniny co nejtěsněji vedle sebe.
Nakonec vše zalijte horkým slaným nálevem až téměř po okraj.
Sklenice pouze přiklopte sterilními víčky, zatím je pevně neutahujte.
Sterilace
Na dno velkého hrnce položte čistou utěrku.
Vložte sklenice a zalijte teplou vodou asi do tří čtvrtin jejich výšky.
Od okamžiku varu sterilujte přibližně 2 hodiny na mírném ohni.
Poté sklenice opatrně vyjměte a ihned pevně uzavřete.
Obraťte je dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.
Jak skladovat
Po vychladnutí dejte sklenice na několik hodin do lednice, aby slaný nálev dobře ztuhl.
Poté je můžete uložit:
- do spíže,
- do sklepa,
- nebo na jiné chladnější místo.
Jak slaninu podávat
Nejlepší je dobře vychlazená.
Vyjměte ji ze sklenice, nechte okapat a nakrájejte na tenké plátky.
Výborně chutná:
- s čerstvým kváskovým chlebem,
- s hořčicí,
- s nakládanými okurkami,
- s cibulí,
- nebo jako součást studené mísy.
Několik užitečných tipů
- Nejlepší výsledky získáte z kvalitního vepřového boku s tenkými proužky masa.
- Používejte pouze nejodizovanou sůl, která je vhodnější pro konzervaci.
- Sklenice i víčka musí být dokonale čisté.
- Před podáváním nechte slaninu vždy několik hodin dobře vychladit.
Proč si tento recept oblíbilo tolik lidí?
Na rozdíl od běžně kupovaných výrobků přesně víte, co vaše domácí slanina obsahuje. Žádná zbytečná chemie, pouze maso, sůl, koření a poctivá domácí příprava.
Právě jednoduchost a výborná chuť dělají z tohoto receptu jeden z těch, ke kterým se mnoho lidí vrací každý rok znovu.
