Skořicové spirálky s dulce de leche: nadýchané, měkké a krásně vláčné
Pokud máte rádi jemné kynuté pečivo a sladkou karamelovou chuť, tyto kynuté spirálky plněné dulce de leche si zamilujete. Jsou krásně měkké, nadýchané a uvnitř ukrývají bohatou vrstvu sladkého karamelového krému.
Dulce de leche je oblíbená karamelová mléčná pomazánka, kterou můžete koupit hotovou nebo si ji připravit doma z kondenzovaného mléka. V kombinaci s jemným kynutým těstem vznikne dezert, který se skvěle hodí ke kávě, čaji nebo jako sladká svačina.
🥐 Ingredience na kynuté spirálky
Na těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 70 g cukru
- 70 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
- 1 sáček vanilkového cukru
- špetka soli
Na náplň:
- 250–300 g dulce de leche
- 1–2 lžíce rozpuštěného másla podle potřeby
Na potření:
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Na dokončení:
- moučkový cukr podle chuti
👩🍳 Jak připravit měkké a nadýchané spirálky
1. Připravte kynuté těsto
Do mísy nasypte hladkou mouku, cukr, vanilkový cukr, sušené droždí a špetku soli. Přidejte vejce a vlažné mléko.
Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte rozpuštěné, ale ne horké máslo. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se odlepuje od stěn mísy.
Pokud používáte čerstvé droždí, můžete nejprve připravit kvásek z trochy vlažného mléka, cukru a droždí. Nechte ho přibližně 10 minut vzejít a poté ho přidejte k ostatním surovinám.
Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Naplňte těsto dulce de leche
Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho do obdélníku.
Povrch potřete tenkou vrstvou dulce de leche. Pokud je náplň příliš hustá, můžete ji krátce promíchat s trochou rozpuštěného másla, aby se lépe roztírala.
Těsto poté srolujte z delší strany do pevné rolády.
3. Nakrájejte spirálky
Roládu nakrájejte ostrým nožem na stejně velké kousky. Jednotlivé spirálky přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
Nechte mezi nimi trochu prostoru, protože během dalšího kynutí a pečení ještě nabydou.
Přikryjte je utěrkou a nechte ještě přibližně 20–30 minut odpočívat.
4. Potřete a upečte
Troubu předehřejte na 180 °C.
Vejce rozmíchejte s trochou mléka a potřete jím povrch spirálek. Vložte plech do trouby a pečte přibližně 18–25 minut, podle velikosti jednotlivých kousků a výkonu trouby.
Jakmile jsou spirálky krásně zlatavé, vyndejte je z trouby.
Nechte je několik minut vychladnout a před podáváním je můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
💡 Jak připravit opravdu měkké spirálky?
Aby bylo pečivo krásně nadýchané a vláčné, věnujte pozornost hlavně kynutí těsta.
🥛 Mléko by mělo být pouze vlažné, ne horké. Příliš vysoká teplota může poškodit droždí.
🧈 Máslo nepřidávejte horké. Nechte ho nejprve trochu vychladnout.
⏳ Dopřejte těstu dostatek času na kynutí. Řiďte se především jeho objemem, protože doba kynutí závisí na teplotě v místnosti.
🍯 S náplní to nepřehánějte. Příliš silná vrstva dulce de leche může při pečení vytékat a spirálky se mohou hůře rolovat.
🔥 Nepřepečte je. Jakmile povrch získá krásnou zlatavou barvu, je lepší spirálky z trouby vyndat. Příliš dlouhé pečení může způsobit, že budou sušší.
🍮 Tip na servírování
Spirálky chutnají nejlépe ještě lehce vlažné. Podávat je můžete samotné, s šálkem kávy nebo čaje. Pokud chcete ještě výraznější karamelovou chuť, můžete po upečení na povrch přidat tenké proužky dulce de leche.
Výborné jsou také s trochou nasekaných ořechů, například vlašských nebo pekanových, které můžete přidat přímo do náplně.
